El marisco más caro y de mayor calidad es el nacional, recogido en el Atlántico o en el Mediterráneo: cuesta hasta el doble del marisco de importación, generalmente procedente del Pacífico o del Índico.

Los mariscos son productos muy perecederos debido a que poseen una gran cantidad de agua siendo muy sensibles al ataque de la bacterias y microorganismos en el momento de morir, de ahí que la ultracongelación sea importante como protección total del alimento tras su muerte siendo la mejor garantía sanitaria, para mantenerse en buen estado hasta su consumo. Para su correcta conservación se deben mantener a una temperatura próxima a -18ºC evitando que desaparezca el glaseado y no descongelándolas hasta pocas horas antes de su ingesta.

• Langostino banana
• Langostino Vanammei
• Langostino cocido
• Langostino Túnez
• Langostino marfil
• Langostino Jumbo
• Gambón (langostinera) argentino
• Almejas
• Mejillones (y carne de mejillón)
• Nécora
• Buey de Mar
• Bocas y Pechos
• Bogavante
• Carabinero
• Vieira y carne de vieira
• Alistado
• Cigala
• Gamba pelada
• Gamba roja
• Gamba blanca
• Langosta